Przetworstwo

Owoce i warzywa są bogatym źródłem witamin . Zawartość witamin w różnych gatunkach i odmianach owoców i warzyw jest zróżnicowana nie tyl­ko pod względem ilościowym, ale i jakościowym. Na przykład w jabłkach, będących podstawowym owocem w naszej strefie klimatycznej, do­minuje przede wszystkim witamina C , pozostałe zaś witaminy wystę­pują w niewielkich ilościach. Najbogatszym źródłem witaminy C są owoce dzikiej róży, czarnej porzeczki, rokitnika. Znacznymi ilościami charakteryzu­ją się agrest, truskawki, czerwone i białe porzeczki. Duże ilości witaminy A i witamin z grupy B występują w innych gatun­kach owoców i warzyw aniżeli witamina C. Witamina A występuje w dwóch formach: jako rutinol znajdujący się w żywności pochodzenia zwierzę­cego i jako prowitamina A, zwana karotenem, znajdująca się zarówno w żyw­ności pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Wśród owoców największą ilość b-karotenu mają brzoskwinie i morele, natomiast wśród warzyw-przede wszystkim marchew i dynia.Owoce i warzywa,zawierają różne ilości witamin z grupy B, przeważnie są to ilości małe, a nawet śladowe. Na przykład zawartość witaminy w owocach waha się od 0.01 do 0.69 mg/100 g, w warzywach od 0.05-0.20 mg/100 g. Wśród owoców najobfitszym źródłem witaminy B 1 są śliwki (0.02-0.12 mg/lOOg), a wśród warzyw – nasiona roślin strączkowych, np. groch (0.15-0.50 mg/100 g), szparagi (0.02-0.20 mg/100 g). W ... czytaj dalej