Przetworstwo

Składniki mineralne występują w owocach w różnych ilościach, np. od 24% w żurawinie, do ok. 0.4% w jabłkach i ok. 3% w owocach dzikiej róży. W warzywach stwierdza się większe ilości substancji mineralnych niż owocach. Przykładem warzyw bogatych w sole mineralne są: pietruszka, szpinak, pory, groch i fasola. Po spopieleniu udział ważniejszych składników mineralnych wynosi ok.potas – 50%, fosfor – 10%, wapń – 4%, sód i magnez po 3%, pozostały procent : pierwiastki występujące w niewielkich ilościach. Zawartość soli minerał­ach w owocach i warzywach jest zmienna i zależy od rodzaju gleby, poziomu nawożenia, przebiegu pogody w okresie wegetacji. ... czytaj dalej