Przetworstwo

Oprócz wymienionych podstawowych składników w owocach i warzy­wach występują jeszcze inne składniki, jak: witaminy, związki fe­nolowe, substancje mineralne i smakowo-aromatyczne oraz barwniki, Substancje te pełnią ważną funkcję w żywieniu człowieka, i dlatego nie powinny ulegać pomniejszeniu podczas procesu technologicznego, np. wypłu­kaniu (sole mineralne, witaminy), rozkładowi pod wpływem ogrzewania i kwasów ( niektóre z witamin, barwniki). ... czytaj dalej